Zu dunklem Fleisch nur Rotwein?
Wer kennt sie nicht, die Faustregel: Rotwein zu dunklem Fleisch und Weißwein zu hellem Fleisch.
Ist diese Regel aber so einfach, wie richtig?
So einfach ist es nicht, denn die Farbe des Fleisches ist nicht entscheidend für die richtige Weinauswahl, sondern die Zubereitungsart.
So passt z.B. zu einem Schweinekotelett oder Schweineschnitzel vor allem ein leichter Weißwein wie z.B. ein Riesling oder ein Grauburgunder, aber zu einem deftigen Schweinegulasch auf jeden Fall eher ein Rotwein, z.B. ein Pinot Noir oder auch ein Dornfelder.
Bei Rindfleisch lässt sich schon eher eine Verbindung zwischen Rind und Rotwein herstellen. Eine deutliche Ausnahme gibt es allerdings auch hier: Das Wiener Schnitzel. Zu diesem Fleisch passt am Besten ein spritziger Riesling oder Grüner Veltliner. Bei Wildgerichten verhält es sich ähnlich, mit Ausnahme von Kaninchen ist zu den meisten Wildgerichten ein kräftiger, voller Rotwein zu empfehlen.
Meine Empfehlung wäre: Mit vielen Ausnahmen passt also zu Rindfleisch und Wildgerichten ein Rotwein und zu Schweinefleisch ein Weißwein. Es hängt also sehr stark von der Art der Zubereitung ab, ob eher Rotwein oder Weißwein dazu gereicht wird.
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